在鲁南地区，临沂的早晨常常是从一碗热气腾腾的糁汤开始的。天还没亮，街巷里那些不起眼的糁馆已经亮起灯，灶上的大锅咕嘟咕嘟冒着热气。远远闻到那股混合着肉香、胡椒香和粮食香的味道，就知道糁汤开锅了。
糁汤在临沂有着很长的历史，民间流传着各种关于它起源的说法，有说源自古代西域的“肉糊”，也有说是当地回民先辈传下来的手艺。不管哪一种说法，都改变不了它在当地人心中早餐之王的地位。与别处稀薄的汤不同，临沂糁汤讲究的是稠——牛骨和麦仁熬到几乎融为一体，入口是实实在在的浓稠感，饱腹感很强。
要说这糁汤好吃的秘密，第一在时间，第二在火候。传统糁馆通常凌晨两三点就开始准备，四点左右第一锅开锅。这时候的糁汤，骨头里的胶质、骨髓和麦仁充分融合，香气最醇厚。临沂人有句话说“喝糁要趁早”，过了上午十点，那味道就差了不少。
头天晚上把牛棒骨敲断，麦仁提前泡上。骨头冷水下锅，大火烧开撇去浮沫，转小火慢慢炖。这个过程不用急，炖上两三个小时，等到汤色发白、骨头上的肉轻轻一碰就脱落的时候，把麦仁加进去继续煮。麦仁耐煮，要煮到开花、边缘有些模糊，汤自然就稠了。这时候准备一个大碗，碗底打两三个鸡蛋搅散，把滚烫的糁汤连肉带麦仁冲进碗里，蛋花立刻被烫熟，又嫩又滑。最后撒上切碎的香菜和姜末，淋一勺醋，多放胡椒粉，趁热喝下去，从喉咙暖到胃里。
家常做不需要太多讲究，关键是耐心。骨头炖透，麦仁煮烂，汤自然就好。如果想更方便，用高压锅压骨头和麦仁也能凑合，但终究不如小火慢炖出来的味道厚实。配上一根刚炸好的油条，掰碎了泡进汤里，等它吸饱了汤汁再送进嘴里，那种满足感，足以让人忽略这顿饭少了两三个小时的睡眠。
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